Ruvo di Puglia
Un viaggio tra tradizione e natura
Benvenuti a Ruvo di Puglia
Benvenuti a Ruvo di Puglia, un affascinante borgo nel cuore della Murgia, dove il paesaggio carsico regala scenari straordinari, tra doline, lame e le suggestive grotte come la Grave della Ferratella e l’Abisso di Notarvincenzo. Situata nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, Ruvo è un luogo ricco di storia, arte e tradizione, celebre per i suoi ritrovamenti archeologici ellenistici e per la Settimana Santa, riconosciuta tra i patrimoni immateriali d’Italia. Qui, la natura incontaminata si intreccia con una vivace cultura rurale, offrendo un’esperienza unica dove il passato e il presente si incontrano in perfetta armonia.
PRIMA TAPPA
Storia e Cultura nel Centro Storico
Comincia la tua giornata con una visita alla maestosa Cattedrale Romanica, uno degli esempi più significativi dell’architettura religiosa pugliese. Ammira il suo ricco portale decorato, con figure grottesche, leoni e grifoni, e lasciati incantare dalla bellezza del rosone sommitale, che in determinate occasioni regala uno spettacolo straordinario di giochi di luce. Prosegui il tuo viaggio nel passato con una visita all’ipogeo della Cattedrale e alla Grotta di San Cleto, dove potrai esplorare antiche strutture sotterranee risalenti al I secolo d.C. Questi luoghi raccontano la storia millenaria della città e la diffusione del cristianesimo, legandosi alla figura di San Cleto, il primo vescovo di Ruvo e terzo Papa.
Dopo aver esplorato la storia e la spiritualità di Ruvo, continua la tua mattinata con una passeggiata nel centro storico. Salendo sulla Torre dell’Orologio o sui campanili della Cattedrale, potrai godere di una vista panoramica che si estende dalla città all’agro circostante, con scorci che spaziano dal Gargano alla città di Bari, fino all’altopiano della Murgia. La fatica della salita sarà ricompensata da una vista mozzafiato su uno dei paesaggi più affascinanti della Puglia
SECONDA TAPPA
Fungo cardoncello e erbe spontanee
Dalla terra alla tavola
Il fungo cardoncello è uno dei funghi più prelibati che cresce nella regione della Murgia, compreso il territorio di Ruvo di Puglia. Questo fungo è caratterizzato da un cappello carnoso e da un gambo robusto, che lo rende perfetto per essere cucinato in vari piatti. Il suo sapore è delicato ma deciso, con un leggero retrogusto che ricorda la nocciola.
Cresce spontaneamente sotto i carducci, le piante di cardo, ed è particolarmente apprezzato nella cucina pugliese, dove viene utilizzato in risotti, frittate, zuppe e grigliate. Una delle preparazioni più tipiche è la frittura di cardoncelli, in cui i funghi vengono impanati e fritti, oppure cucinati con aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva.
Oltre ai funghi cardoncelli, il territorio di Ruvo è ricco di erbe spontanee che crescono nel paesaggio carsico della Murgia. Tra le erbe più comuni e utilizzate in cucina troviamo:
Tarassaco (Dente di leone): le foglie di tarassaco sono ottime nelle insalate o come contorno. Vengono anche utilizzate in zuppe o frittate.
Cicoria selvatica: una pianta dalle foglie amare, che si cucina generalmente bollita, saltata in padella con aglio e olio, o usata come contorno per piatti di carne.
Rucola selvatica: un’erba dal sapore piccante, perfetta per arricchire insalate fresche o per accompagnare piatti di formaggi e carne.
Finocchietto selvatico: usato in cucina per aromatizzare piatti di pasta, come la tipica “pasta con le sarde”, o in preparazioni di carne.
Crescione: un’erba ricca di vitamine, dal sapore fresco e leggermente piccante, utilizzata per insaporire insalate o come accompagnamento a piatti a base di pesce.
La cucina tradizionale di Ruvo di Puglia si nutre di questi ingredienti freschi e genuini, che si possono gustare sia in piatti semplici che in preparazioni più elaborate.
In cucina, queste erbe e funghi vengono utilizzati in numerose preparazioni tipiche. Una ricetta semplice e gustosa potrebbe essere una frittata di cardoncelli e cicoria, dove i funghi e le erbe spontanee vengono saltati in padella con aglio e olio d’oliva, per poi essere uniti a uova sbattute e cotto in una padella fino a diventare dorata. Un altro piatto tipico potrebbe essere un risotto con cardoncelli e finocchietto, dove i funghi vengono stufati e poi aggiunti al riso per un piatto ricco di sapori locali.
La cucina di Ruvo di Puglia è quindi un viaggio nei sapori autentici e nelle tradizioni gastronomiche che il territorio offre, con piatti semplici ma ricchi di gusto e storia.
Consiglio
Ristorante “Mezza pagnotta”: cucina etno-botanica propone piatti creativi a base di verdure selvatiche della Murgia ruvese, senza carne o pesce, ma con ingredienti stagionali e erbe locali. Tra i piatti in menu, ci sono fiorone arrostito, rucola fritta, mandorla e cardo spinoso in crosta di caciocavallo, che reinterpretano la tradizione gastronomica con un tocco gourmet.
Via Rosario 9/11/13, Ruvo di Puglia
Tenuta Ippedico: offre piatti a base di funghi e erbe spontanee, grazie alla sua vicinanza alla natura e al paesaggio carsico.
Via Mangiaricotta, 309/A, Ruvo di Puglia
Tenuta Coppa Con un focus sul turismo rurale, propone piatti con ingredienti freschi del territorio, tra cui funghi e piante aromatiche.
S.P. 238 Trani-Gravina km. 26 – Ruvo di Puglia
Azienda Agricola “I nonni di Matteo”: con il suo focus su prodotti agricoli locali, questa azienda propone piatti rustici preparati con ingredienti stagionali e spontanei.
Via Aldo Moro 48 – Ruvo di Puglia
Masseria didattica “Polvino”: un’opzione perfetta per esplorare la cucina del territorio con ingredienti freschi e preparazioni che esaltano i sapori naturali, tra cui funghi e piante selvatiche.
Contrada Polvino, Zona Rurale 355, Ruvo di Puglia
TERZA TAPPA
I vigneti e l’olio d’oliva
Oltre al fungo cardoncello e alle diverse erbe spontanee che arricchiscono la cucina locale, Ruvo di Puglia è famosa anche per la produzione di vino e olio extravergine d’oliva, due vere e proprie eccellenze che raccontano la tradizione agricola di questo affascinante angolo di Puglia.
I suoi vigneti, che si estendono lungo le colline della Murgia, sono la culla di varietà autoctone come il Nero di Troia e il Primitivo, da cui nascono vini robusti e pieni di carattere, che rispecchiano la ricchezza del territorio. La viticoltura ruvese è profondamente legata alla storia della città e alla passione dei suoi agricoltori, e molte cantine locali offrono esperienze di degustazione, permettendo ai visitatori di apprezzare la qualità dei vini tipici mentre scoprono il processo di vinificazione.
La produzione di olio extravergine d’oliva è una delle voci più rilevanti dell’agricoltura ruvese. Gli uliveti che adornano il paesaggio, con varietà locali come la Coratina, regalano oli dal gusto fruttato, piccante e deciso, che sono apprezzati non solo per le loro qualità organolettiche, ma anche per le proprietà salutari che li rendono un ingrediente fondamentale della dieta mediterranea. La lavorazione dell’olio, che unisce metodi tradizionali a tecniche moderne, è un vero e proprio rito che si riflette nella qualità superiore dei prodotti.
Per scoprire queste tradizioni in profondità, consigliamo di visitare le aziende agricole e le masserie didattiche locali, dove potrai partecipare a visite guidate, laboratori pratici e degustazioni. Passeggiando tra i vigneti e gli uliveti, potrai conoscere i segreti della coltivazione e della produzione del vino e dell’olio, partecipare a esperienze sensoriali che coinvolgono il palato, e vivere un’autentica immersione nella vita rurale della Murgia. Un’occasione unica per apprezzare e comprendere meglio l’essenza di questi prodotti tipici, simbolo della tradizione e dell’identità di Ruvo di Puglia
Consiglio
Cantina di Ruvo di Puglia Soc. Coop. Agr. – Vini Crifo: per una visita guidata con degustazioni di vino
Viale Madonna delle Grazie, 4 Ruvo di Puglia
Oliosofia – Azienda Agricola: Per un tour che mostra il processo di produzione, con degustazioni e laboratori tematici legati all’olio.
Via Giuseppe Di Vittorio, 22 Ruvo di Puglia
Frantoio Lamonarca: per attività legate alla produzione e alla degustazione dell’olio extravergine d’oliva, con tour dedicati e approfondimenti sulle tecniche di lavorazione.
Via Luigi Galvani, 9, Ruvo di Puglia
QUARTA TAPPA
Gusto, relax e natura
Per una tappa gustosa che unisce tradizione e creatività, Mokambo Gelateria Artigianale a Ruvo di Puglia è un vero gioiello da scoprire. Gelateria storica che si distingue per il gelato preparato con una ricetta unica del 1840, premiata da Ferdinando II di Borbone. Gli ingredienti sono di altissima qualità: latte fresco dell’Alta Murgia, uova di galline allevate a terra e materie prime eccellenti come il pistacchio verde di Bronte DOP e la nocciola gentile trilobata delle Langhe IGP, che trasformano ogni gusto in un viaggio nel sapore.
Mokambo non è solo un luogo dove assaporare gelato: è un’esperienza. Il laboratorio a vista consente di osservare la produzione in tempo reale, rendendo ogni visita speciale. Tra le proposte uniche, spicca “Lo scettro del Re”, un gelato allo zafferano impreziosito da foglia d’oro edibile.
Se ami esplorare la gastronomia, puoi partecipare alla “Mokambo Experience”: un’attività interattiva per creare il tuo gelato, scoprirne i segreti e gustare autentiche prelibatezze artigianali. Adatta a famiglie, appassionati di cibo e intenditori, è un viaggio nei sapori di un tempo, interpretati con maestria.
Relax e natura
Concludi la tua visita a Ruvo di Puglia con una passeggiata rilassante tra i paesaggi naturali che circondano il paese o goditi una cena in un ristorantino del borgo.
Pernottamento e ospitalità
A Ruvo di Puglia, ci sono diverse opzioni per dormire che vanno dall’atmosfera accogliente dei bed and breakfast alle strutture più moderne con servizi extra. Ecco alcuni suggerimenti:
Bed and Breakfast Al Borgo Antico
Situato nel cuore del centro storico, a pochi passi dalla Cattedrale, questo B&B è perfetto per chi desidera immergersi nell’atmosfera autentica di Ruvo di Puglia. Le camere, semplici ma eleganti, offrono un’ottima base di partenza per esplorare la città.
Casa Dolce Casa
Un’opzione più intima, ideale per chi cerca una sistemazione comoda e tranquilla. Situata in una zona residenziale, offre camere moderne e confortevoli, a breve distanza dal centro.
B&B Cemener
Un’altra scelta accogliente in centro, questo B&B si distingue per il suo design rustico e per l’ospitalità calorosa. Perfetto per chi cerca un ambiente familiare e rilassato.
Le Gravinselle
Situato in una zona tranquilla della città, questo B&B offre una sistemazione elegante e confortevole. La vicinanza al centro rende questo posto una base ideale per chi desidera esplorare a piedi le meraviglie di Ruvo.
Il Vicolo
Un piccolo ma affascinante B&B che si trova nel cuore del centro storico. È il luogo ideale per una sosta romantica o per chi cerca un ambiente accogliente e tradizionale.
La Casa dei Colombi
Perfetta per famiglie o gruppi di amici, questa struttura offre una sistemazione spaziosa e ben attrezzata. Si trova in una zona residenziale a pochi minuti dal centro.
Hotel Pineta Wellness & Spa
Se stai cercando una sistemazione che offra anche un po’ di relax, l’Hotel Pineta è l’ideale. Situato un po’ più lontano dal centro, ma circondato dalla natura, offre una spa e servizi wellness per una pausa rigenerante.
Corte Girasoli
Situato in una zona più rurale, questa struttura offre una fuga dalla città, con un’atmosfera tranquilla e camere immerse nel verde. Ottimo per chi cerca un soggiorno più silenzioso e lontano dalla vita frenetica del centro.
Ogni struttura offre un’esperienza unica e ti permetterà di godere al meglio della bellezza e dell’autenticità di Ruvo di Puglia.